总结的菜虽然没有直接端上餐桌，多为可以食用野菜
1.荠菜荠菜，被誉为 “菜中干草”，食用方式多样，可焯水后凉拌、清炒、煮汤，也适合调馅制作包子、饺子等。清明节前后的荠菜口感最为鲜美，是春季不容错过的时令野菜。
2.马齿苋
马齿苋，开春时节鲜嫩多汁，采摘后焯水凉拌风味独特。多余的马齿苋可晒干保存，用于包包子，能长久保留其鲜味。
3.曲曲菜
春风吹拂后生长迅速。在过去，冬季过后能吃到曲曲菜已属难得，具有 “忆苦思甜” 的象征意义，其独特味道令人难忘。
4.蒲公英
蒲公英，不仅是常见野菜，更是一味传统药材，具有清热去火的功效。可凉拌、清炒或泡茶饮用，兼具食用与药用价值。
图片
5.马兰头马兰头，春雨过后嫩叶破土而出，形态诱人。将其嫩叶掐下揉制后，与香干凉拌，独特风味一旦适应便让人难以忘怀。
图片
6.蕨菜开春时叶片卷曲状态下口感最鲜嫩，待叶子完全舒展开后则变老，不宜食用。
7.鱼腥草
鱼腥草，又称折耳根，生长速度快。其根茎洗净后凉拌食用最佳，但味道具有争议，喜欢者爱不释口，不喜者难以接受。
图片
8.水芹菜嫩叶带有特殊清香味，营养成分含量高于一般种植蔬菜。可炒食、做馅、凉拌，也能制成泡菜，食用方式灵活。
9.灰灰菜
灰灰菜，是农村最常见的野菜之一，富含维生素，味道独特。4 月份采摘嫩梢，可炒菜、煮粥，食用后能增强体力，口感劲爽。
图片
10.车前草具有生津利尿的功效，适合焯水凉拌、煮汤或调馅包饺子。但需注意，体虚者不宜多吃。
图片
11.鹅肠草因扯动时类似弹簧的弹性，又名抽筋菜，学名矾根。可凉拌、清炒或做菜汤，口感独特。
图片
12.野葱外形与大蒜相似，口感香甜软糯，味道鲜美，是春季常见的调味野菜。
图片
13.鸭脚板鸭脚板，气味类似芹菜，顶部叶片呈三瓣状，形似鸭掌。以蒜蓉干辣椒清炒，风味极佳。
图片
14.诸葛菜又名二月兰，兼具观赏价值，春可赏花，冬可观绿。其嫩茎叶可炒菜或包包子，种子还能榨油，具有多重用途。
图片
15.鼠曲草鼠曲草，辨识度高，叶片有白色绒毛，花朵黄色。可食用，适合搓成团或打青汁制作青团。
图片
16.益母草民间常用的 “妇女之宝”，具有补血益气的功效。可清炒、煮汤，与猪血、猪肝搭配食用效果更佳。
图片
17.地皮菜春雨后生长于草地，形态类似木耳、紫菜。新鲜时采摘洗净凉拌，口感爽滑；也可晒干保存，便于长期食用。
图片
18.香椿芽在众多野菜中堪称 “霸王”，香椿炒鸡蛋是经典吃法，喜爱者对其味道痴迷，不喜者则完全不接受。
图片
19.地环地环，又称宝塔菜，主要食用其螺丝状的根部，可凉拌或制作盐菜。
图片
20.刺苋头野生刺苋因带刺、叶片小，通常只取根茎煲汤，汤味鲜美醇厚。
图片
21.绿苋菜绿苋菜，野生品种叶子肥美，适合凉拌、煮汤或下面条，味道比人工种植的红色苋菜稍淡。
图片
22.莼菜水生植物，叶片类似小睡莲，自古便是名菜 “莼菜鲈鱼羹” 的原料。其在汤中卷曲如鲜嫩绿茶，故有 “汤中碧螺春” 的美誉，炒菜、煮汤均极为鲜美。
图片
23.芡实芡实，江南水生植物的种子，剥开后内部为白玉色颗粒，味道甜美。可煮粥、炖汤、清炒，但因剥皮费力，价格较高。
24.枸杞尖
即枸杞的嫩芽，是春季的滋补佳品。房前屋后的野枸杞，春季可采摘两三次，用于清炒、打鸡蛋汤或煮瘦肉粥，具有滋补作用。
图片
25.苜蓿草苜蓿草，又称金花菜，2-3 月份为最佳采食期，口感清脆微苦。可凉拌、炒菜、熬粥、做汤，味道清爽。
图片
26.核桃花即核桃树的花，采摘后可炒菜、煎炸，剁碎调馅包饺子、包包子，香气浓郁。
27.芦蒿
高蛋白蔬菜，多生长于水岸边。食用时需去掉叶子，焯水去除苦味，可作为配料凉拌或炒食，口感美味。
图片
28.青蒿因气味特殊，部分地区也称 “臭蒿”。春季采摘幼苗或嫩茎叶，焯水去苦味后，可凉拌、做汤，味道不错。
29.艾草
又称艾蒿，具有药用价值，在南方地区生长茂盛，散发独特青草香气。可煮鸡蛋食用，也可晒干制成药枕。
30.菊花脑
我国长江流域常见野菜，与常见菊花不同，需注意区分避免误食。采摘嫩芽炒菜、凉拌，口感鲜美。
31.南烛叶
是制作乌米饭的原材料。将叶子捣碎取汁，浸泡糯米后煮制，可得到乌黑的乌米饭，搭配腊肠、火腿食用风味最佳。
图片
32.榆钱叶榆钱叶，采摘后洗净，可裹面粉蒸制或油炸。民间有 “榆钱一年都有余钱” 的说法，寓意吉祥。
图片
33.木槿花含苞待放的花苞淘洗干净后，可炒鸡蛋、煮汤，花香与食物融合，食用时香气宜人。
34.黄鹌菜
叶子油绿，形似大号蒲公英，同样开小黄花。未开花前较为鲜嫩，可焯水凉拌或清炒。
35.菱角
农村池塘中常见，春夏结果实。春季可食用菱角藤，嫩藤撕皮后清炒，味道鲜美。
36.柳芽
未开花的柳树芽清香扑鼻，用鸡蛋面粉拌匀后，可油炸或蒸制食用。
图片
37.酸模又称野菠菜，富含维生素 A、维生素 C 及草酸，口感极酸，甚至超过柠檬。叶子可食用，根部是珍贵中草药，俗称 “土大黄”，具有通便利尿的功效。
图片
38.阳荷药食同源的膳食纤维蔬菜，含多种氨基酸、蛋白质和丰富纤维素，具有消肿解毒、消积健胃等功效。可切片或切丝炒肉，也可煮熟凉拌、腌制成泡菜。
图片
39.野木耳野木耳，春雨后生长于山上朽木，生长环境自然，味道层次丰富。焯水后可凉拌、炒肉、炒蛋、炖鸡、炖肉等，吃法多样。
图片
40.白茅根被誉为 “杂草之王”，其白色根茎可食用，与折耳根形态相似但味道不同。洗净晒干后煮水饮用，口感甘甜，具有去火功效。
图片
41.野豌豆野豌豆，曾是饥荒年代的 “救命草”，幼苗和嫩叶可凉拌、清炒或烫火锅；嫩荚果可炒食或煮食；成熟种子可煮粥。
图片
42.魔芋南方常见，块茎富含淀粉及果胶，但含有毒性，需经石灰水漂煮后才可食用，制成魔芋豆腐口感独特。
图片
43.猪毛菜多见于山区田野草地，叶子可煮食、炒菜、凉拌，也可搭配其他食材，口感脆嫩微苦，还可泡茶清热降火。
图片
44.扫帚菜采摘嫩叶焯水后有甜味，适合凉拌、炒菜、炒鸡蛋，是春季常见野菜。
45.水晶萝卜
实为红花酢浆草的根茎，晶莹剔透形似小萝卜，口感甜脆。叶子也可食用，咀嚼时带有酸味。
图片
46.老山芹又称野芹菜，北方山区的山野菜，味道鲜美，适合包饺子，猪肉山芹菜馅是经典搭配。
图片
47.翠儿菜翠儿菜，叶子边缘带刺，需趁嫩采摘，老后不宜食用。适合焯水后凉拌或清炒。
图片
48.肺筋草又称土三七，过去为野生，现多有人工移栽。可炒菜、凉拌、蒜蓉清炒或烫火锅，口感与普通青菜相似，鲜嫩可口。
图片
49.荨麻茎叶有细毛，接触皮肤会引起刺痛。茎叶可凉拌、榨汁、做调料或馅饼，采摘清洗时需戴手套，凉拌前需焯水。全草可入药，具有药用价值。
图片
50.野薄荷野薄荷，兼具医用和食用功能，主要食用部位为叶片，可榨汁，也可作为调味剂、香料，还能配酒、冲茶。
图片
51.荚果蕨因口感似黄瓜，又名 “黄瓜香”，外形与蕨菜相似但有区别。幼芽可凉拌、炒食、做馅，脆嫩多汁，被誉为山野菜中的极品，根状茎可入药。
图片
52.藿香药食同源植物，常见调味品和食材。藿香叶可制作凉菜、炒菜，能为菜肴增添清香味，藿香包烤肉是特色吃法。
图片
53.拐枣果实形似鸡爪，又称 “鸡爪子”，富含糖分，更接近水果，味道甘甜。虽直接食用口感一般，但在物资匮乏的年代，是农村秋季的特色零食。
图片
54.小野笋味道鲜甜，为早春特有美味。食用前需焯水去除苦涩味，肉质滑嫩，可炒、炖、凉拌、煮汤，也可晒干储存。
图片
55.红凤菜又称血皮菜，叶子背面呈红色，口感独特，叶片清脆，可清炒、煮汤、涮火锅。
图片
56.小木通南方分布较广，各地叫法不同，云南部分地区称 “鸡屎藤”。清明节前后采摘嫩茎叶，焯水后可凉拌或炒鸡蛋，味道微苦。
图片
57.苦刺花既是难得的山珍，也是纯天然药物。食用前需用沸水焯水，再放清水中浸泡 1-2 天去除苦涩味，挤干水分后可炒鸡蛋或晒干保存。
图片
58.棕榈花营养丰富的菜果，4-5 月开花，金黄色的花序生熟均可食用，味道有甜有苦。可炒菜、煲汤，口感鲜脆爽口，色美味香。
图片
59.虎杖又称酸铜杆，嫩茎叶可食用，生吃有酸味，蘸辣椒面风味独特。沸水焯水后可炒菜、做汤、炒腊肉，全草亦可入药。
图片
60.山苜楂北方野菜，4-5 月采摘口感最佳。可加调料炒菜、凉拌，更适合做包子、饺子、馄饨等的馅芯，食用方法多样。
图片
61.猴腿菜东北著名野菜，与蕨菜相似，但茎秆上有较多绒毛，是其显著特征。
62.大蓟
又称马刺根，秋冬季节挖掘地下根茎，清洗干净后可炖排骨、炖鸡、炖猪蹄，根茎、肉与汤均可食用，味道鲜美。
图片
63.紫藤花开花时花序大而美观。采摘花朵去除花杆，洗净焯水后炒鸡蛋，口感极佳。
图片
64.棠梨花云南著名的可食用鲜花野菜，食用历史悠久。采摘花苞后清水洗净，沸水焯水，再泡洗半天（多次换水）去除苦涩味，可素炒、凉拌或炒腊肉，烹饪方式简单。
65.芭蕉花
云南、广西等地少数民族的特色美食。取出花絮后沸水焯水，用冷盐水浸泡一天去除苦涩味，可清炒、煲烧、煮猪脚汤、炒三鲜等。
66.槐花
在农村既可入药，也可制作槐花饭，还能包包子、饺子、煎饼，或炒鸡蛋、煮粥，食用方式丰富，一口下去满是春天的味道。
结语
其中部分野菜可能不为大众所熟知。需要特别注意的是，无论何种野菜，食用前建议焯水处理，以去除杂质和部分有害物质。关注相关知识分享，可进一步了解蔬菜的特性与食用文化。你还知道哪些野菜呢！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。垒富优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
